Le poisson est également beaucoup consommé, surtout les jours où la viande est interdite par l’Eglise.
Sauf sur les côtes, ce sont des poissons de rivières : saumon, lamproie, brochet, anguille.
Ils sont toujours accompagnés d’une sauce ou d’une farce dans la composition de laquelle entrent d’innombrables épices et condiments: cultivés dans le verger ( oignon, ail, persil, fenouil, oseille, cerfeuil ), cueillis autour du château ( thym, menthe, romarin, marjolaine, champignons ) ou bien importés d’Orient et ils sont alors très précieux ( poivre, cannelle, cumin, girofle ).
Si elles ne sont pas piquantes, on sucre les sauces avec du miel.
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